truy Lượt Xem:17

Chống lãng phí thực phẩm trong nhà bếp của bạn

Lãng phí thực phẩm là một vấn đề dai dẳng không chỉ đối với ngành nhà hàng, mà đối với các doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm, siêu thị và gần như mọi loại hình tổ chức khác bán, vận chuyển hoặc tương tác với thực phẩm. Quản lý chất thải thực phẩm trong nhà bếp, cho dù là của chính bạn hay chủ nhân của bạn, cung cấp một số lợi ích chính. Hai trong số quan trọng nhất là giảm tác động môi trường và giảm chi phí . Tránh lãng phí không cần thiết không chỉ giúp đưa các thành phần vào sử dụng tốt thay vì vứt chúng đi, nó cũng có thể giảm chi tiêu cho tất cả mọi thứ, từ các thành phần ổn định cho đến protein và rau quả tươi. Xem xét rằng các nhà hàng lãng phí 11 triệu tấn thực phẩm hàng năm, theo tổ chức phi lợi nhuận ReFED và được báo cáo trên tạp chí công nghiệp Restaurant Hospitality, có rất nhiều chỗ để cải thiện.
 
Chúng ta hãy xem làm thế nào các sinh viên trường ẩm thực Boulder có thể xử lý chất thải thực phẩm trong nhà bếp của họ.

Cách đơn giản để cắt giảm chất thải thực phẩm

Một trong những cách dễ nhất để bắt đầu chống lãng phí thực phẩm trong thời gian ngắn là đánh giá thực đơn hiện tại, phương pháp chuẩn bị, sử dụng các thành phần riêng lẻ và quy trình kiểm kê và lưu trữ:
 
Thực đơn hiện tại: Việc  đặt hàng có phù hợp với mức độ phổ biến tương đối của từng món ăn trong thực đơn không? Có cơ hội để giảm quy mô đặt hàng cho các mặt hàng hiệu suất thấp, hoặc loại bỏ các món ăn có xu hướng tạo ra chất thải? Những cơ hội tồn tại để tái sử dụng các thành phần cho súp, món khai vị và đặc biệt?
Phương pháp chuẩn bị:  Các công cụ và quy trình hiện tại có hiệu quả nhất có thể không? Các công cụ và quy trình làm việc cũ hoặc kém hiệu quả có tạo ra chất thải không, và chúng có thể tránh được với một bộ hướng dẫn, công thức hoặc một phần thiết bị hơi khác không?
Thành phần riêng lẻ: Do một số thành phần nhất định chỉ xuất hiện trong một hoặc hai món ăn và chúng có thường xuyên bị lãng phí? Chúng có thể được kết hợp vào các mục menu khác, thay thế bằng một cái gì đó ổn định hoặc phổ biến rộng rãi hơn trên menu, hoặc loại bỏ hoàn toàn?
Thủ tục lưu trữ: Nhân viên hậu cần có siêng năng về các quy trình sau như nhập trước, xuất trước và lưu trữ đúng cách các mặt hàng dễ hỏng không? 

Tái chế và ủ phân

Tái chế và phân hủy đều giúp giải quyết một sắc thái quan trọng của việc giảm chất thải có thể bị bỏ qua trong quá trình hành động: Chất thải chắc chắn được tạo ra trong nhà bếp, nhưng cách xử lý có thể giảm thiểu đáng kể tác động môi trường. Việc ủ phân liên quan đến chất hữu cơ ướt, còn được gọi là chất thải xanh, có thể từ khăn giấy đến vật liệu thực vật và thực phẩm không ăn được, phân hủy theo thời gian và biến thành phân bón có thể được sử dụng trên đất. Tái chế, một khái niệm thường quen thuộc hơn, tách các vật liệu khỏi dòng chất thải có thể được phân hủy, hoàn nguyên và tái sử dụng trong một loạt các ứng dụng.
 
Tái chế ngày càng phổ biến ở cấp thành phố: Nhiều thành phố có yêu cầu tái chế hoặc ít nhất là các tùy chọn để thu thập các vật liệu có thể tái chế như vậy. Phân bón chưa đạt đến mức đó trong nhiều lĩnh vực, nhưng ngày càng có nhiều doanh nghiệp cung cấp dịch vụ thu gom và thu gom phân bón, cũng như các tùy chọn phân bón cá nhân và cộng đồng và chi phí thấp. Mặc dù đòi hỏi một số công việc cần thiết, các nhà hàng có thể tiếp cận các khu vườn cộng đồng, trang trại địa phương và các tổ chức tương tự để xem liệu có cách tiếp cận nào dễ chấp nhận để thu thập và sử dụng phân trộn hay không. Các quán ăn có khu vườn riêng và một chút không gian thừa có thể sử dụng thùng ủ phân và tận hưởng những lợi ích mà sản phẩm xử lý chất thải này mang lại, từ phân bón đến các đặc tính đẩy lùi sâu bệnh.

Bạn hãy xem thêm link phía dưới đây

Nỗ lực sâu hơn

Hiệp hội nhà hàng quốc gia làm việc với Liên minh giảm chất thải thực phẩm và ReFED đã giúp tạo ra hai hướng dẫn chi tiết để giảm chất thải thực phẩm , một cho ngành công nghiệp nhà hàng và thứ hai đặc biệt tập trung vào dịch vụ thực phẩm. Để đi sâu hơn về chủ đề quan trọng này, hãy xem hướng dẫn có liên quan nhất đến vai trò hiện tại hoặc mong muốn của bạn.
 

Tags:
Bình luận

Bình luận

Các bài viết mới

Các tin cũ hơn